روش‌های دم‌آوری قهوه؛ معرفی 8 روش محبوب تهیه قهوه در خانه

روش‌های دم‌آوری قهوه تأثیر مستقیمی بر عطر، طعم، غلظت و کیفیت نوشیدنی نهایی دارند. بنابراین شاید برایتان جالب باشد که یک نوع دانه قهوه، با استفاده از دو ابزار متفاوت، می‌تواند دو طعم کاملاً متفاوت ایجاد کند. بنابراین، شناخت روش‌های مختلف تهیه قهوه به شما کمک می‌کند نوشیدنی مناسب سلیقه خود را انتخاب کنید.

امروزه روش‌های دم‌آوری قهوه تنوع زیادی دارند؛ از اسپرسو و موکاپات گرفته تا فرنچ پرس، V60، کمکس، ایروپرس، قهوه ترک و کلد برو. علاوه بر این، هر روش به ابزار، درجه آسیاب و زمان آماده‌سازی متفاوتی نیاز دارد.

در این مقاله از دریپو، روش‌های دم‌آوری قهوه را به‌صورت کامل بررسی می‌کنیم. همچنین با وسایل موردنیاز، مراحل تهیه،

ویژگی‌های طعمی و تفاوت هر روش آشنا می‌شوید تا بتوانید بهترین روش تهیه قهوه را برای خانه یا محل کار خود انتخاب کنید.

دم‌آوری قهوه چیست؟

دم‌آوری قهوه به فرایندی گفته می‌شود که طی آن آب با قهوه آسیاب‌شده تماس پیدا می‌کند و ترکیبات محلول، عطر و طعم آن را استخراج می‌کند. در واقع، روش دم‌آوری مشخص می‌کند آب با چه سرعت، فشار و مدت‌زمانی با قهوه تماس داشته باشد.

برای مثال، اسپرسو با فشار آب تهیه می‌شود و نوشیدنی غلیظی ایجاد می‌کند. در مقابل، روش‌هایی مانند V60 با عبور آرام آب از قهوه، نوشیدنی شفاف‌تر و سبک‌تری به وجود می‌آورند.

علاوه بر این، اندازه آسیاب، دمای آب و نسبت قهوه به آب نیز اهمیت زیادی دارند. بنابراین، برای داشتن یک فنجان قهوه باکیفیت باید علاوه بر انتخاب دانه مناسب، روش تهیه آن را هم بشناسید.

1. تهیه قهوه با اسپرسوساز

اسپرسو یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در جهان است. در این روش، آب داغ با فشار از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند و نوشیدنی‌ای غلیظ و متمرکز به دست می‌آید.

وسایل موردنیاز:

• دستگاه اسپرسوساز
• آسیاب قهوه
• تمپر
• ترازو
• قهوه مناسب اسپرسو

مراحل تهیه اسپرسو:

ابتدا قهوه را با درجه آسیاب ریز آماده کنید. سپس مقدار مناسبی از پودر قهوه را داخل پرتافیلتر بریزید و سطح آن را با تمپر صاف کنید.

در ادامه، پرتافیلتر را روی دستگاه نصب کرده و عصاره‌گیری را شروع کنید. برای یک دستور پایه می‌توانید از حدود 18 گرم قهوه و 36 گرم نوشیدنی نهایی شروع کنید؛ البته مقدار دقیق به نوع دانه و دستگاه بستگی دارد.

در نتیجه، زمان عصاره‌گیری نیز اهمیت زیادی دارد. اگر قهوه بیش از اندازه تلخ باشد، ممکن است عصاره‌گیری بیش از حد انجام شده باشد. در مقابل، طعم بیش از حد ترش و رقیق می‌تواند نشانه عصاره‌گیری ناکافی باشد.

ویژگی طعمی: اسپرسو معمولاً غلیظ، قوی و متمرکز است. همچنین پایه تهیه نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو محسوب می‌شود.

2. دم‌آوری قهوه با موکاپات

موکاپات یکی از ابزارهای محبوب برای تهیه قهوه در خانه است. این وسیله با استفاده از حرارت اجاق، آب را از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌دهد و نوشیدنی‌ای نسبتاً غلیظ تولید می‌کند.

وسایل موردنیاز:

• موکاپات
• قهوه آسیاب‌شده مناسب موکاپات
• آب
• اجاق گاز

مراحل تهیه:

ابتدا مخزن پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ با آب پر کنید. سپس سبد قهوه را با پودر آسیاب‌شده پر کنید؛ اما آن را فشرده نکنید.

در مرحله بعد، قسمت بالایی را ببندید و موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از چند دقیقه، قهوه به مخزن بالایی منتقل می‌شود.

به محض اینکه خروج قهوه به مرحله پایانی رسید و صدای پاشش و بخار تغییر کرد، موکاپات را از روی حرارت بردارید. به این ترتیب، احتمال ایجاد طعم سوختگی کاهش پیدا می‌کند.

ویژگی طعمی: قهوه موکاپات معمولاً قوی‌تر از قهوه فیلتری و سبک‌تر از اسپرسوی دستگاهی است. بنابراین، برای افرادی که قهوه غلیظ دوست دارند اما اسپرسوساز ندارند، انتخاب مناسبی است.

3. تهیه قهوه با فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از ساده‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است. در این روش، قهوه آسیاب‌شده برای چند دقیقه داخل آب داغ قرار می‌گیرد و سپس با فیلتر فلزی از تفاله جدا می‌شود.

وسایل موردنیاز:

• فرنچ پرس
• قهوه با آسیاب درشت
• آب داغ
• قاشق یا همزن

مراحل تهیه:

ابتدا قهوه آسیاب‌شده را داخل فرنچ پرس بریزید. سپس آب داغ را به‌آرامی اضافه کنید تا تمام پودر قهوه خیس شود.

در ادامه، درپوش فرنچ پرس را قرار دهید و حدود چهار دقیقه صبر کنید. پس از پایان زمان دم‌آوری، پیستون را به‌آرامی به سمت پایین فشار دهید.

در نهایت، قهوه را داخل فنجان بریزید. بهتر است نوشیدنی آماده‌شده را برای مدت طولانی داخل فرنچ پرس باقی نگذارید؛ زیرا تماس ادامه‌دار آب و قهوه می‌تواند طعم آن را تغییر دهد.

ویژگی طعمی: به دلیل استفاده از فیلتر فلزی، بخشی از روغن‌های طبیعی قهوه وارد نوشیدنی می‌شوند. در نتیجه، قهوه فرنچ پرس معمولاً بافت پرتر و بدنه سنگین‌تری دارد.

4. دم‌آوری قهوه با V60

V60 یکی از روش‌های محبوب دم‌آوری دستی است که در آن آب به‌آرامی از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند. این روش به شما اجازه می‌دهد سرعت ریختن آب و زمان عصاره‌گیری را کنترل کنید.

وسایل موردنیاز:

• دریپر V60
• فیلتر کاغذی
• کتری آب
• ترازو
• قهوه آسیاب‌شده
• سرور یا فنجان

مراحل تهیه:

ابتدا فیلتر کاغذی را داخل دریپر قرار دهید و آن را با آب گرم بشویید. این کار علاوه بر گرم کردن ابزار، به کاهش طعم احتمالی کاغذ کمک می‌کند.

سپس قهوه آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید و مقداری آب روی آن اضافه کنید. حدود 30 تا 45 ثانیه برای مرحله بلوم یا شکفتن قهوه صبر کنید.

پس از آن، آب باقی‌مانده را به‌آرامی و در چند مرحله اضافه کنید. بهتر است آب را به شکل دورانی بریزید تا تمام قهوه به‌صورت یکنواخت خیس شود.

ویژگی طعمی: قهوه V60 معمولاً شفاف، سبک و عطری است. به همین دلیل، برای افرادی که می‌خواهند ویژگی‌های طعمی دانه‌های مختلف را بهتر تشخیص دهند، گزینه مناسبی محسوب می‌شود.

5. تهیه قهوه با کمکس

کمکس یکی دیگر از روش‌های فیلتری تهیه قهوه است. این ابزار از فیلتر کاغذی مخصوص استفاده می‌کند و ظاهر شیشه‌ای آن نیز بسیار جذاب است.

مراحل تهیه:

ابتدا فیلتر مخصوص کمکس را داخل قسمت بالایی ظرف قرار دهید و با آب گرم بشویید. سپس قهوه آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید.

در ادامه، آب داغ را به‌آرامی روی قهوه اضافه کنید و اجازه دهید نوشیدنی به‌تدریج از فیلتر عبور کند.

از آنجا که فیلتر کمکس معمولاً ضخیم‌تر است، بخش بیشتری از روغن‌ها و ذرات ریز قهوه را نگه می‌دارد.

ویژگی طعمی: قهوه کمکس معمولاً شفاف، تمیز و سبک است. بنابراین، اگر نوشیدنی با رسوب کم و طعم لطیف را ترجیح می‌دهید، این روش ارزش امتحان کردن دارد.

6. دم‌آوری قهوه با ایروپرس

ایروپرس ابزاری سبک و قابل‌حمل است که با ترکیبی از خیساندن قهوه و فشار دستی، نوشیدنی تهیه می‌کند. بنابراین، می‌توان از آن در خانه، محل کار و حتی سفر استفاده کرد.

مراحل تهیه:

ابتدا فیلتر مخصوص را داخل درپوش قرار دهید و آن را با آب بشویید. سپس قهوه آسیاب‌شده را داخل محفظه بریزید.

در مرحله بعد، آب داغ را اضافه کنید و اجازه دهید قهوه برای مدت کوتاهی دم بکشد. سپس پیستون را به‌آرامی فشار دهید تا نوشیدنی از فیلتر عبور کند.

همچنین می‌توانید مقدار آب، زمان دم‌آوری و اندازه آسیاب را تغییر دهید تا به طعم دلخواه برسید.

ویژگی طعمی: ایروپرس می‌تواند قهوه‌ای متعادل و نسبتاً غلیظ تولید کند. علاوه بر این، شست‌وشوی آسان و قابلیت حمل، آن را به گزینه‌ای کاربردی تبدیل کرده است.

7. تهیه قهوه ترک

قهوه ترک یکی از روش‌های سنتی تهیه قهوه است که با استفاده از جذوه یا قهوه‌جوش مخصوص انجام می‌شود. در این روش، پودر قهوه بسیار ریز با آب ترکیب شده و روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد.

مراحل تهیه:

ابتدا آب سرد را داخل جذوه بریزید و پودر قهوه را اضافه کنید. سپس مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا قهوه در آب پخش شود.

در ادامه، جذوه را روی حرارت ملایم قرار دهید. با گرم شدن مخلوط، کف قهوه به‌تدریج تشکیل می‌شود.

در نتیجه هنگامی که کف بالا آمد، جذوه را از روی حرارت بردارید. بهتر است اجازه ندهید قهوه به‌شدت بجوشد؛ زیرا ممکن است طعم آن تغییر کند.

ویژگی طعمی: قهوه ترک معمولاً غلیظ، معطر و دارای ذرات ریز قهوه در فنجان است. از طرف دیگر، برای تهیه آن به دستگاه گران‌قیمت نیاز ندارید.

8. تهیه قهوه سرددم یا کلد برو

کلد برو یکی از روش‌های متفاوت دم‌آوری قهوه است که در آن به‌جای آب داغ از آب سرد استفاده می‌شود. در این روش، قهوه برای مدت طولانی در آب باقی می‌ماند تا ترکیبات طعمی آن استخراج شوند.

مراحل تهیه:

ابتدا قهوه را با درجه آسیاب درشت آماده کنید. سپس آن را داخل ظرف مناسب بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید.

در مرحله بعد، ظرف را در یخچال قرار دهید و حدود 12 تا 18 ساعت صبر کنید. البته زمان دقیق به نوع دانه و سلیقه شما بستگی دارد.

بنابراین پس از پایان دم‌آوری، نوشیدنی را از فیلتر عبور دهید تا تفاله‌ها جدا شوند. در نهایت، می‌توانید آن را با یخ سرو کنید.

ویژگی طعمی: کلد برو معمولاً نوشیدنی خنک و ملایمی است. با این حال، میزان کافئین آن به نسبت قهوه به آب و غلظت نوشیدنی بستگی دارد.

مقایسه روش‌های دم‌آوری قهوه

حالا که با روش‌های مختلف آشنا شدید، بهتر است تفاوت آن‌ها را در یک نگاه بررسی کنیم. جدول زیر به شما کمک می‌کند بر اساس زمان، ابزار و طعم موردعلاقه خود تصمیم بگیرید.

چه عواملی روی کیفیت دم‌آوری قهوه تأثیر می‌گذارند؟

حتی اگر بهترین ابزار را داشته باشید، رعایت نکردن چند نکته می‌تواند کیفیت نوشیدنی را کاهش دهد. بنابراین، علاوه بر انتخاب روش مناسب، باید عوامل زیر را هم در نظر بگیرید.

1. درجه آسیاب قهوه

اندازه ذرات قهوه روی سرعت استخراج تأثیر می‌گذارد.بنابراین آسیاب ریزتر معمولاً تماس بیشتری با آب ایجاد می‌کند؛ در مقابل، آسیاب درشت‌تر سرعت استخراج را کاهش می‌دهد.

برای مثال، اسپرسو به آسیاب ریز و فرنچ پرس به آسیاب درشت نیاز دارد. بنابراین، اندازه آسیاب را متناسب با ابزار خود انتخاب کنید.

2. دمای آب

دمای آب یکی دیگر از عوامل مهم است. در بسیاری از روش‌های فیلتری، دمای حدود 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد نقطه شروع مناسبی محسوب می‌شود.

علاوه بر این، دمای مناسب به نوع دانه و درجه رست نیز بستگی دارد. به همین دلیل، بهتر است هنگام تهیه قهوه نتیجه را بچشید و تنظیمات را تغییر دهید.

3. نسبت قهوه به آب

مقدار قهوه و آب باید متناسب باشد. برای بسیاری از روش‌های فیلتری، نسبت حدود یک گرم قهوه به 15 تا 17 گرم آب نقطه شروع مناسبی است.

برای مثال، برای 15 گرم قهوه می‌توانید حدود 225 تا 255 گرم آب استفاده کنید. سپس با توجه به طعم نهایی، نسبت را تغییر دهید.

4. تازگی دانه قهوه

تازگی قهوه در عطر و طعم نوشیدنی نقش مهمی دارد. علاوه بر این، نگهداری نامناسب می‌تواند کیفیت دانه را کاهش دهد.

بنابراین، قهوه را در ظرف دربسته و دور از نور، رطوبت و گرمای زیاد نگهداری کنید. همچنین آسیاب کردن دانه نزدیک زمان مصرف به حفظ عطر آن کمک می‌کند.

بهترین روش دم‌آوری قهوه برای سلیقه‌های مختلف

انتخاب بهترین روش دم‌آوری قهوه به سلیقه، تجهیزات و زمانی که در اختیار دارید بستگی دارد. در جدول زیر می‌توانید پیشنهادهای اولیه را ببینید.

سلیقه شماروش پیشنهادیقهوه غلیظ و قویاسپرسو یا موکاپاتنوشیدنی سبک و شفافV60 یا کمکستهیه ساده در خانهفرنچ پرسابزار قابل‌حملایروپرسقهوه سنتیقهوه ترکنوشیدنی خنککلد برو

از طرف دیگر، لازم نیست فقط یک روش را انتخاب کنید. می‌توانید روش‌های مختلف را امتحان کنید و با توجه به نتیجه، گزینه موردعلاقه خود را پیدا کنید.

چه قهوه‌ای برای روش دم‌آوری خود انتخاب کنیم؟

نوع دانه قهوه نیز در نتیجه نهایی اهمیت زیادی دارد. برای مثال، عربیکا معمولاً عطر و ویژگی‌های طعمی متنوع‌تری دارد؛ در حالی که روبوستا اغلب طعمی قوی‌تر و کافئین بیشتری دارد.

همچنین قهوه‌های ترکیبی می‌توانند تعادل متفاوتی میان عطر، تلخی و غلظت ایجاد کنند. بنابراین، بهتر است پیش از خرید، روش دم‌آوری خود را مشخص کنید.

برای شناخت بیشتر دانه‌ها، مقاله «تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟» را در وبلاگ دریپو مطالعه کنید. همچنین برای آشنایی با معیارهای انتخاب محصول، مقاله «راهنمای خرید قهوه» می‌تواند به شما کمک کند.

برای مشاهده محصولات مرتبط نیز می‌توانید از دسته‌بندی‌های زیر استفاده کنید:

• مشاهده انواع قهوه در دریپو
• خرید دانه قهوه
• مشاهده دم‌افزارها

سؤالات متداول درباره روش‌های دم‌آوری قهوه

بهترین روش دم‌آوری قهوه برای مصرف روزانه چیست؟

اگر روش ساده و سریع می‌خواهید، فرنچ پرس و موکاپات گزینه‌های مناسبی هستند. بنابراین، اگر به کنترل بیشتر روی طعم علاقه دارید، V60 و ایروپرس را امتحان کنید.

کدام روش قهوه غلیظ‌تری تولید می‌کند؟

اسپرسو یکی از غلیظ‌ترین روش‌های تهیه قهوه است. همچنین موکاپات می‌تواند نوشیدنی‌ای قوی و متمرکز تولید کند.

برای فرنچ پرس چه درجه آسیابی مناسب است؟

برای فرنچ پرس معمولاً آسیاب درشت توصیه می‌شود. به همین دلیل، احتمال عبور ذرات ریز از فیلتر کمتر می‌شود و نوشیدنی با بافت مناسب‌تری به دست می‌آید.

آیا نوع دانه قهوه در دم‌آوری اهمیت دارد؟

بله. نوع دانه، درجه رست و تازگی قهوه روی طعم نهایی تأثیر می‌گذارند. بنابراین، بهتر است محصولی متناسب با روش دم‌آوری و سلیقه خود انتخاب کنید.

برای تهیه قهوه در خانه به دستگاه گران‌قیمت نیاز داریم؟

خیر. روش‌هایی مانند فرنچ پرس، موکاپات و قهوه ترک به تجهیزات ساده‌تری نیاز دارند. در نتیجه، می‌توانید بدون خرید دستگاه گران‌قیمت نیز قهوه مناسبی در خانه آماده کنید.

تفاوت V60 و فرنچ پرس چیست؟

V60 از فیلتر کاغذی استفاده می‌کند و معمولاً قهوه‌ای شفاف‌تر و سبک‌تر تولید می‌کند. در مقابل، فرنچ پرس با فیلتر فلزی بخشی از روغن‌های قهوه را حفظ می‌کند و نوشیدنی پر‌بدنه‌تری به دست می‌دهد.

جمع‌بندی؛ کدام روش دم‌آوری قهوه را انتخاب کنیم؟

همان‌طور که دیدید، روش‌های دم‌آوری قهوه تنوع زیادی دارند و هرکدام تجربه متفاوتی از نوشیدن قهوه ایجاد می‌کنند.در نتیجه اسپرسو برای علاقه‌مندان به نوشیدنی غلیظ، موکاپات برای تهیه قهوه قوی در خانه، فرنچ پرس برای دم‌آوری ساده و V60 برای افرادی که به طعم‌های شفاف علاقه دارند، گزینه‌های مناسبی هستند.

از سوی دیگر، کمکس، ایروپرس، قهوه ترک و کلد برو نیز هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. بنابراین، بهترین روش دم‌آوری قهوه روشی است که با سلیقه، تجهیزات و سبک زندگی شما هماهنگ باشد.

بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم چند روش مختلف را امتحان کنید و با تغییر مقدار قهوه، آب و درجه آسیاب به طعم دلخواه برسید. برای انتخاب قهوه و ابزار مناسب نیز می‌توانید محصولات فروشگاه دریپو و دسته‌بندی دم‌افزارها را مشاهده کنید.